Tagline ‘Sparkling Surabaya’ untuk mempromosikan Surabaya sebagai salah satu tujuan wisata hingga saat ini sudah menunjukkan geliatnya. Salah satu potensi Surabaya yang dapat ditonjolkan adalah beragam kuliner khas Surabaya (misalnya: lontong balap, tahu tek, soto ayam, rujak cingur, semanggi suroboyo, dll)  yang diharapkan menjadi daya tarik tujuan wisata kuliner. Munculnya berbagai macam bisnis makanan dari restoran, cafe dan warung di Surabaya masih belum diimbangi dengan peningkatan kualitas layanan yang merupakan hal yang sangat penting dalam pengelolaan bisnis makanan.

Program Manajemen Perhotelan, UK Petra telah menggelar program Surabaya Restaurant Award (SRA) selama 4 kali sejak tahun 2007 untuk mengetahui kualitas layanan bisnis restoran di Surabaya. Untuk kali ke-empat ini Program Manajemen Perhotelan, UK Petra bekerja sama dengan Disparta dan Surabaya Tourism Promotion Board (STPB) memberikan anugerah PIALA WALIKOTA, selain PIALA SRA yang disediakan oleh Program Manajemen Perhotelan, UK Petra, sebagai daya tarik untuk meningkatkan kualitas layanan bisnis makanan di Surabaya.

Pemenang PIALA SRA ditentukan berdasarkan perolehan Customer Satisfaction Index (CSI). CSI diperoleh dengan membandingkan nilai actual service dan expected service dari 5 kategori yang diperebutkan yaitu:
1) The Best Indonesian Restaurant.
2) The Best Chinese Restaurant.
3) The Best Asian Restaurant.
4) The Best Western Restaurant.
5) The Best Cafe.
Sedangkan pemenang PIALA WALIKOTA dianugerahkan untuk The Best Restaurant of the Year yang ditentukan dari nilai CSI tertinggi untuk kelima kategori sebelumnya. The Most Favourite Traditional Warung in Surabaya dipilih dari hasil kuesioner yang disebarkan kepada 2318 responden untuk memilih warung terfavorit yang menjual makanan tradisional khas Surabaya dari 18 warung yang menjadi pilihan konsumen.

Survei SRA 2010 melibatkan total 1.337 responden yang merupakan konsumen dari 28 restoran dan cafe yang ada di Surabaya. Obyek penelitian kali ini ditujukan untuk mengetahui kualitas layanan restoran dari setiap kategori serta untuk menentukan kualitas layanan restoran yang terbaik dari kelima kategori sebelumnya sebagai The Best Restaurant of the Year.

Dari 5 (lima) dimensi kualitas layanan, terdapat 18 atribut layanan yang menurut konsumen menjadi pertimbangan utama dalam memilih restoran di Surabaya yaitu:
1) Disain interior/dekorasi restoran/cafe yang menarik/unik; 2) Penataan fasilitas dan peralatan restoran/cafe yang baik; 3) Restoran/café yang bersih; 4) Penyajian makanan dan minuman (food appearance) yang menarik; 5) Rasa/taste makanan dan minuman yang enak;
6) Penampilan (grooming) staf yang baik; 7) Ketersediaan buku menú yang menarik dan informatif; 8) Tersedia fasilitas dan layanan pendukung lain misalnya delivery service, ruang party, play ground, dll.; 9) Penyajian makanan/minuman tepat seperti yang dipesan; 10) Layanan disampaikan sesuai dengan waktu yang dijanjikan; 11) Layanan disampaikan dengan konsisten; 12) Karyawan yang selalu bersedia membantu pengunjung; 13) Karyawan yang memberikan perhatian personal; 14) Layanan yang cepat; 15) Staf yang ramah; 16) Staf mampu menerangkan makanan/minuman yang dijual (product knowledge bagus); 17) Staf mampu menjawab pertanyaan dan menangani masalah/komplain dengan baik; dan 18) Staf selalu bersikap sopan terhadap pengunjung.

Selain dari hasil survei tentang kualitas layanan, pemenang PIALA WALIKOTA dan PIALA SRA akan melibatkan penilaian juri yang menjadi wakil dari Disparta, Surabaya Tourism Promotion Board (STPB), dan wakil dari surabayafood.com serta media massa. Anugerah SRA 2010 akan dilaksanakan di Hotel Majapahit pada tanggal 4 Agustus 2010.

Surabaya, 8 Juli 2010
Disiapkan oleh: Dra. Fransisca Andreani, MM (Ketua Peneliti SRA 2010 dan dosen tetap Program Manajemen Perhotelan UK. Petra, Surabaya)